冬季养生 营养薯类各有绝活

　　时下，天气转凉，正是红薯、紫薯、山药等薯类大量上市的时候。山药等薯类不仅可以充饥，而且具有重要的营养功用，是不可多得的健康食物。

　　常见的薯类有红薯、紫薯、土豆、芋头等。土豆分为新土豆和老土豆等,芋头包括毛芋头和荔浦芋头等,山药分为淮山药和怀山药等。

　　薯类的共同特点

　　1.生长在地下，农药等污染相对较小。

　　2.含有龙葵素等生物碱，对人体有致敏作用。

　　3.脂肪含量少，约占食部(可以食用的部分)的0.1%，属低热量食品。

　　4.虽蛋白质含量不多，约占食部的2%，但赖氨酸和黏液蛋白含量丰富。

　　5.含钾丰富，约占食部的400mg%，属高钾食品。

　　薯类的这些特点使它们被称为减肥、抗衰老、抗癌、抗高血压病、降血脂的佳品。其适宜人群：健康人群及糖尿病、肥胖症、脂代谢紊乱、高血压、癌症、前列腺增生、肝病、呼吸道疾病患者等。不适宜人群是：高钾血症及对薯类过敏者。

　　薯类个个“身怀绝技”

　　薯类除上述共同特点外，还有各自的绝活。

　　红薯可当水果吃生吃红薯可保证维生素C不被破坏。每天生吃100克红薯，即可满足人体一日维生素C的需要量，有延年益寿和美容的功效。

　　吃紫薯可抗癌紫薯的抗癌作用居食物之首。主要原因是紫薯富含花青素、功能性多糖、皂甙、维生素C、B族维生素和硒等。

　　山药可治疗肾病山药属温补食品，入肾经，能补肾填精，是治疗肾病的佳品。因肾病患者往往合并钾代谢紊乱等症状，故肾病患者需在营养师的指导下食用山药。

　　土豆和山药可治胃病土豆和山药可治疗胃病，而红薯和芋头胃病病人应禁用。主要原因是土豆和山药含简单糖和粗纤维少，又含黏液蛋白和功能多糖等，对胃黏膜有保护作用。而红薯和芋头则因含简单糖和粗纤维多，不仅刺激胃酸分泌，而且对溃疡面有损伤，因此胃病患者应禁食。

　　糖友少吃红薯和老土豆糖友应选择新土豆、山药、芋头、红薯，春节前后的红薯及老土豆要尽量少吃。主要原因是老土豆因生长期长，含糖量及糖生成指数均高于新土豆。红薯，尤其是春节前后的红薯含糖量高，易引起血糖波动。山药和芋头不仅含糖量低，而且血糖生成指数低，故糖尿病患者以食用新土豆、山药、芋头为佳。此外，糖尿病患者选择薯类时，应作为一日主食的一部分，约4两薯类(食部)相当于1两主食。

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