一些家常菜有毒?听听错误食物搭配的解答(2)

　　牛奶与橘子同食

　　“有毒”理由：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

　　评点：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶岂不是没有被吸收的希望了？再说，如今的橘子已经越来越甜，酸味越来越少。奇怪的是，人们吃果粒酸奶时却无此顾忌。

　　酒与胡萝卜同食

　　“有毒”理由：胡萝卜中的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。

　　评点：含有胡萝卜素的食品可不是胡萝卜一种，所有橙黄色的蔬菜水果，以及深绿色的蔬菜，都含有大量胡萝卜素，是不是它们也不能和酒精一起进入人体？为何单说胡萝卜呢？先不要过分恐慌为好。

　　吃肉海味时喝茶

　　“有毒”理由：茶叶中的大量鞣酸与肉食、海味中的蛋白质结合，会生成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

　　评点：游牧民族吃肉后喝茶，是千百年来的习惯，他们并没有因此发生便秘。相反，喝茶帮助他们维持食物的酸碱平衡。福建等地居民经常吃海鲜，同时也酷爱喝茶，并没有喝茶促进便秘方面的研究证据。

　　萝卜炒木耳

　　“有毒”理由：可能得皮炎。

　　评点：会得皮炎的危险只存在于鲜木耳当中，干制后的木耳是不会引起皮炎的。大量食用绿色蔬菜后在太阳下暴晒，也有患上日光性皮炎的危险，但萝卜并不属于这类蔬菜，而且必须是非常大量食用之后才有风险。

　　西红柿和鱼同食

　　“有毒”理由：西红柿中的维生素C会对鱼肉中铜元素的释放产生抑制作用。

　　评点：这个理由非常牵强。首先，含有维生素C的不仅仅是番茄，任何蔬菜水果都含有维生素C，是否它们都不能和鱼一起吃呢？其次，我国膳食中的铜元素并不缺乏，而锌低铜高还会增大心血管疾病风险。因此，番茄和鱼同食，在营养上完全没有问题。

　　黄瓜和西红柿同食

　　“有毒”理由：黄瓜中含有维生素C分解酶，会浪费番茄中的维生素C。

　　评点：和“红白萝卜混吃”一条理由完全相同。维生素C存在于每一种蔬菜和水果当中，不仅仅是番茄中。维生素分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。而维生素C在加工中很容易损失，储藏中也会含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“有毒”二字拉不上关系。

　　鲫鱼冬瓜汤

　　“有毒”理由：鲫鱼性温味甘，能和胃补虚、利水通乳，若与冬瓜同食会使身体脱水。

　　评点：看来这个问题主要是两者都有利水作用。如果是这样的话，那么并不是这两种食物不能同吃，而是要看食用人的体质如何，是否需要利水。如果身体本来已经脱水，则不仅吃这道菜应慎重，其它同类性质的食物都不能吃，比如说，咖啡、啤酒、菊花茶等常见饮料都有利尿作用，红豆、绿豆、扁豆也都能利水。但这一点与食物搭配禁忌无关，只与体质有关。

　　黄豆炖猪蹄

　　“有毒”理由：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物，从而干扰或降低人体对这些元素的吸收。

　　评点：植物性食品的细胞壁里都有果胶，果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸，具有螯合金属元素的作用。但是，如果这样一种作用就会妨碍营养健康的话，我们最好什么含纤维的食品都不要吃了。动物研究证实，这点膳食纤维不会引起人体的矿物质缺乏，完全不必忧虑。猪蹄以胶原蛋白为主，原本所含的矿物质就不多。相比之下，红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源；坚果、豆类、粗粮、蔬菜、水果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配，主要目标根本不在于补充矿物质，而是提高雌激素水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。

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