《红楼梦》里的饮食：火腿炖肘子

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　　第16回《贾元春才选凤藻宫，秦鲸卿夭逝黄泉路》：贾琏、凤姐夫妻二人吃饭，贾琏乳母赵嬷嬷来，琏、凤二人忙让吃酒。贾琏向桌上端过两盘菜，凤姐说“妈妈嚼不动那个，早起我说那一碗火腿炖肘子很烂”，叫人拿去热了给赵嬷嬷。火腿是腌制的，猪肘子是新鲜的，合在一起用文火炖烂，别有风味，亦适合老年

　　制法：火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。