红烧狮子头 正宗粤菜烧制方法

材料
A：豆腐3块、山药100克、凉薯1/4个、山东馒头1/2个、素肉200克
B：大白菜1/2个、香菇5朵、姜3片
C：清水1杯
调料：
A：五香粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉1大匙、盐2小匙
B：素蚝油1大匙、盐2小匙

 
做法：
一、豆腐以汤匙捣碎；山药削去外皮后，磨成泥状；凉薯削去外皮后，切末；山东馒头剥去外皮，放置阴凉处风干后，用手将馒头搓碎；素肉放入调理机中打碎；大白菜一片片剥开洗净；香菇以冷水泡软；姜切丝备用。
二、将做法一中的豆腐、山药、凉薯、山东馒头、素肉及调味料A放入调理盆中一起搅拌均匀，直到浓稠状时，用手揉成如拳头状般大的圆球状数个，即成素肉丸。
三、将做法二的素肉丸，放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。
四、另热一锅，放入做法一的大白菜、香菇、姜丝略炒一下，再加入调味料B拌炒均匀后起锅。

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