蛋汁鱼干饼

材料：大豆水煮罐1/2罐、小鱼干30g、姜1/2块、淀粉1/2大匙、萝卜泥、醋橘各适量、炸油适量

面衣：蛋汁1/2个份、面粉1/3杯、淀粉2小匙、青海苔适量

天妇罗沾酱：料酒、酱油各1/4杯、柴鱼片1/2袋

后期处理：东方美食 - 粤菜食谱

烧菜做法：
一、制作天妇罗沾酱。将1杯水及制作沾酱的材料倒入小锅中，开火，煮沸后熄火。静置放凉，再倒入滤器过滤。
二、混合大豆、姜、小鱼干。将大豆倒入筛网中，确实沥干汁液。姜去皮，切成细丝，浸水片刻再沥干水分。将大豆及姜放入钵盆中，撒下淀粉拌匀。再加入小鱼干，整体拌匀。
三、制作面衣。将冷水倒入蛋汁中，使其分量增至1/3杯，倒进钵盆中，。将面粉及淀粉混合，过筛后倒入蛋汁中，大略拌匀。撒入青海苔，加入做法二的材料，大略拌匀。
四、以中温热油油炸。将炸油加热至中温，以大汤匙舀起馅料，轻轻滑入油锅中，一次约炸3-4个。一边翻面一边以中火慢慢油炸，再沥干油分。剩余的馅料也以相同方式油炸。盛盘，附上沾酱及萝卜泥，若有醋橘，切半后盛盘。

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