锅烧石斑鱼 原料有青斑 豆腐 泰国鸡酱 上汤

菜谱材料：

青斑1条（约750克），豆腐半砖，泰国鸡酱，上汤适量。

菜谱做法：

1，石斑鱼去鳞去鳃，从腹部剖开，取出内脏，在鱼肚侧划两刀，清洗干净。豆腐切成日字件。

 2，将石斑鱼放在盘中，铺上姜片，姜条，撒上少许盐，入笼蒸至八成熟，豆腐也一起蒸熟。将蒸好的石斑鱼，豆腐移入特制的玻璃器皿中。

 3，烧热锅，注入上汤，鸡酱，调好味，滤去杂质，放入姜丝，用少许生粉勾芡，淋在鱼和豆腐上，再把玻璃锅放在烧炉上，上桌。

分析——传统锅烧菜，是将主料拍上干粉，炸过，再淋上蚝油芡，口感类似于红烧，显得过于浓稠和油腻，新派的锅烧鱼做法，将鱼原条蒸制，突出了鱼的本味，鲜滑有加，而汤汁更是另辟蹊径，咸酸鲜辣兼而有之，风味颇佳，有刺激食欲，解腻提鲜的作用。

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