椰谭氏极品鲍 原料有干鲍 老鸡 肉排 鲜猪脚 带皮火腿 蚝鼓 大瑶

菜谱材料：

干鲍1000克（约15只左右），老鸡400克，肉排400克，鲜猪脚400克，带皮火腿200克，蚝鼓150克，大瑶柱100克，小青瓜适量。

菜谱做法：

1，干鲍放进砂煲，加清水，浸24小时，取出洗刷干净，再用清水浸泡，放入冰箱内（水温控制在1-10℃），是鲍鱼完全发透，取出洗刷干净，涂上蜂蜜待用。

2，将老鸡，肉排，猪脚，火腿各斩成大件，同蚝鼓，瑶柱一起，下油锅炸香，然后放入大砂煲，加入发好的鲍鱼，鲜汤，料酒，冰糖，老抽，陈皮等材料烧沸，撇去浮沫，放入姜，葱用慢火煲约24小时，至汤汁浓稠，捞出鲍鱼。

 3，烧热瓦煲，下少许猪油，放入猪油，放入鲍鱼煎香，注入鲍鱼原汁焗约1分钟，摆放碟中，以鲍鱼原汁加入鸡汁，白汁调味，收紧汁，淋于鲍鱼上，再取小青瓜切雕成枝叶造型。

分析——干鲍的泡制，主要包括湿发，煲发和理芡这三个步骤，这三个步骤环环相扣。某一方面出了问题，都会直接影响成菜之质量。煲发鲍鱼是，要想取得好效果，配料的选择非常重要，比如选用冰糖，可以帮助肉质松软，加进陈皮和绍酒，可以避腥和增香，配搭老鸡和五花肉，有润滑的作用。谭氏鲍鱼，使用独门技法，成菜色泽诱人，入口软滑而弹牙，带点韧性，令人食后齿颊留香。

Tags:原料,极品,放入,鲍鱼,干鲍,干净,鲍鱼原,菜谱,步骤,三个