“嗜鲜如命”的饮食文化10年能转变？

　　数据显示，1997年香港人22万只食用活鸡，去年数量为12万只，足见禽流感阴影下，活鸡受禁让香港市场的饮食结构产生巨大的影响。

　　冰鲜鸡质量忧心退货无门

　　广州5月5日试点生鲜鸡上市，根据生鲜鸡上市规划，广州3年后试点范围达到七成以上、6年后达到九成以上、10年后全市实现100%的全覆盖。10年时间，广州这座特大型城市能否养成食用生鲜鸡习惯？

　　冰鲜鸡销售试点四天，记者连续观察发现问题多多

　　共和西路某农贸市场，内有摊档百家左右，是相对大型的肉菜市场。附近居民反映，市场本来卖鸡的摊档大部分已经“人去档空”，有些档主无心继续经营冰鲜鸡，原本卖鸡的摊档也不见售卖冰鲜鸡的相关改造。

　　如果从减少禽流感污染源的效果来说，光鸡上市无疑也能达到预期效果，但是光鸡屠宰来源难以监控，远不如由供应商直供生鲜鸡管理方便，一旦爆发疫情时政府参与扑杀和防控会更加容易掌控。

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　　更多市民仍然偏爱食用活鸡，对突然只卖冰鲜鸡有看法，认为不准市场销售活鸡导致自己及家人要强行改变饮食习惯。

　　随着广州生鲜鸡试点和“活禽日日清”推行，广州的监管压力会有所缓解，但是10年时间要达到100%监管，难度将比香港大得多。

　　在淘金东路肉菜市场，停市三天后，四个鸡档选择集体开业，不过他们卖的不是冰鲜鸡，而是清一色杀好的光鸡。一档主告诉记者，事实上早几天，这些鸡档就开业了，先是在附近居民楼里杀好鸡，然后带着顾客去取鸡，或者买鸡的顾客可以提前给电话预订活鸡。前天，则有两个鸡档相继开业，一时间买鸡的人排起长龙，“大家还是比较喜欢真正新鲜的鸡”。

　　在荔湾区其他市场原活鸡销售摊档档主则表示，全市只有三个冰鲜鸡供应商，档主的货源选择太少。

　　广州要用10年时间实现活禽和生鲜鸡市场供应数量悬殊180度转变，具有多大的可能性？

　　于是，广州市政府寻找到一个尊重本土饮食文化的折中和平衡法，在兼顾防疫和饮食文化的基础上，广州采用的生鲜鸡出品全程处于0℃-4℃控温，诸多科研表明在此温度下肉质鲜美。

　　广州冰鲜鸡销售试点，意味着往日生意红火的街边活鸡摊档告别街坊。昨日是广州越秀区、荔湾区、天河区珠江新城、番禺区大学城等四个区域实行冰鲜鸡试售的第四天。记者调查却发现，往日的活鸡档“耐不住”寂寞，将在别处理好的活鸡，改头换面卖了起来。

　　尽管如此，基于饮食文化的原因，10年时间要让广州市场全面覆盖生鲜鸡，还是一个比较困难的事情。

　　读者黎先生反映，天河龙口西路金田百佳购物超市卖的冰鲜鸡没有生产日期，不是按照厂家包装。另一读者则称，一只鸡(冰鲜鸡)80元贵了一半，政府工作的有些人又有钱收了。不准卖活鸡了，开始垄断市场了。

　　忧：要改变多年饮食习惯

市面出售的两种生鲜鸡以供市民选择。

　　至于冰鲜鸡的质量辨别方面，相信师奶们不用多久(甚至现在)便会不同程度有所掌握的——— 没了鸡毛，少一样东西，仍可以看鸡眼，看鸡身，看鸡皮，看鸡爪，看鸡肾。事实上，如今去市场买鸡，过半数人也是买光鸡，看不见现场宰杀，无从判断鸡的健康状况，光鸭光鹅就更多人帮衬了。

　　共和市场内一家挂着“冰鲜鸡”招牌的摊档，档主已经在外围摆好了冰箱，冰箱里面也是标有价格、产地的冰鲜鸡。记者提出已经包装好的冰鲜鸡个大要不完，档主即表示冰鲜鸡不能拆装销售。随后，档主像变戏法一样从手边隐蔽处拿出一只已经杀好去毛但并非冰鲜的所谓“光鸡”，看顾客需求要买多少就砍多少出售，价格较冰鲜鸡要便宜一点。

　　猎德市场一个直营冰鲜鸡的档主告诉记者，冰鲜鸡生意难做，前天仅卖出去10只冰鲜鸡，而昨天总成交还不到20只。而她以前做活鸡的时候，一天都有过百只的成交。“冰鲜鸡的质量也很难有保证，比如有些甩皮甩骨，有些则带着大量的血水。有街坊买了之后一解冻，发现冰鲜鸡的肉质竟然像豆腐一样，吓得赶紧来退货，我也没有办法。”

　　比如屠宰企业、冷链配送由市农业局管理，生鲜鸡产品质量由市食品药品监管局管理，卫生防疫由市卫生局管理，试点外的走鬼档由市城管执法局管理。将来生鲜鸡和活鸡管理可谓多头管理。

　　广州市食安办也意识到监管队伍与市场主体数量的悬殊，根据市食安办的计划，随着10月1日广州生鲜鸡试点向全市铺开后，非试点区域市场将实行“活鸡日日清”政策，以减轻防疫压力。

　　广州要使生鲜鸡更大范围铺设，政府监管是不可或缺的环节。从日前广州市食安办公布的举报投诉渠道来看，广州对生鲜鸡监管存在多职能监管的事实。

　　档口仍未改造，一些市场的鸡档移花接木，偷偷卖起一早杀好的活鸡来。

　　市民反应

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