美食无国界 中日料理大师畅谈饮食交流与传承

新华网东京１１月２７日电（记者 刘天）１１月２６日，来自中国和日本的美食家在东京汇聚一堂，就美食文化进行了交流。与会美食家纷纷表示，美味的记忆可以不受国界限制地传播。以美食为媒介，促进不同国家和人民之间的相互交流，更应成为料理在国际舞台上发挥的作用。

曾任日本驻美国大使馆总料理长、并于２０１０年上海世博会期间率领六位米其林星级厨师在日本产业馆内打造传统怀石料理“料亭紫”的总支配人柿泽一氏、日本ＵＫＡＩ料亭总料理长平田洋一和中国美食评论家大嘴米高在当天畅聊料理的精髓，并分享了各自对料理最高境界的见解。

柿泽一氏说，料理的顶峰在于厨师是否真正喜欢料理，而且需要具有永不妥协和永不放弃的追求精神，只有这样的人才能看到真正的顶峰，即便如此，料理也没有绝对意义的顶峰。

在他看来，料理的精髓可以用一个“心”字表达：能够真正把料理做好的人一定有一颗非常纯净的心和很高的精神境界。“说来也奇怪，如果是一个半途而废或者不用心的料理人，他做的食物吃到一半也就不好吃了”，柿泽说。

大嘴米高说，和来自世界各地的烹调大师在交流中碰撞出的火花是攀登料理顶峰的一个个脚印，而不断用心烹饪和用心寻找好食材也是料理精髓的重要组成部分。

平田则以职业角度阐述了料理的顶点。他说，料理人的顶点就是不断追求把手中的食材发挥到极致，在众口难调的困境中尽量做到大家都满意，而如何传承料理技艺则是料理的精髓所在。

受日本酱油制造商龟甲万公司的邀请，柿泽和平田曾赴上海和广州向中国的年轻人传授日本料理的基础知识。在交流中，中国学生的求知欲和举一反三的学习能力让两位大师深受感动，他们也希望能够继续和中国年轻厨师进行交流，加深中国学生对日本料理，进而对日本文化的了解和理解。

柿泽说，饮食文化的国际交流非常重要，日本料理就吸收了法餐的摆盘和中餐的调味料与药膳的健康等元素。而大嘴米高在交流中也表示，不同饮食文化的交流与融合非常重要，对中餐来说，只有保持传统的同时不断吸取外部营养，才能走向世界餐饮的顶端。

龟甲万公司海外管理部长深泽晴彦在见面会上以酱油为例说，酱油虽然只是料理中的配角，但通过料理，它却能把不同食材的味道连接在一起。同样，美食的真谛就是以美食作为媒介，让世界各地的人们通过这一共同话题走到一起，加深了解，结成朋友。

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