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川菜全部都这么辣吗？

俗话说，“食在中国，味在四川”一提起川菜，必然会想到“麻辣”二字，当年甚至在军中盛传“不辣不革命”之说然而，对于飞禽走兽都无法活着走出的川渝地区来说，只限于“麻辣”这样的刻板印象，川渝人民显然是不乐意的，要知道，川菜也是分帮派的。

上河帮、下河帮、小河帮任君挑选

上河帮：你对非辣的力量一无所知上河帮菜以成都和乐山菜（包括眉山菜）为主是的，就是古代的成都与嘉州成都作为一个网红城市，一个美食之都，大家并不陌生乐山，对于外地人来说，是乐山大佛，而对于川渝人来说，是个美食遍地，滋味绝对强于成渝的存在。

而眉山，还记得那个苏东坡吗？他美食文案短句干净治愈阳光就是眉山人（古眉州）大家知道，他一辈子不是在吃的路上就是在发明吃的路上，而他发明的菜品，好像也没有几样和“麻辣”有关这几个可以在“四川美食地图”划重点的城市，从古至今，有近一半的菜品是非辣系。

汉晋时代，川菜开始形成基本风格，就是上河帮菜的雏形晋人常璩在《华阳国志·蜀志》中就写到蜀人“尚滋味”、“好辛香”，“尚滋味”是喜欢美味，而“辛香”则是姜、葱一类刺激性食物，这时候离“辣”还很远明朝的时候，辣椒才从南美传至中国。

然而，即便“辣”开始流行，从历史上来看，由于成都、乐山都是长期政治中心所在地，官府往来频繁，各地文化交流也决定上河帮菜必然更适合公馆筵席，口味会更加温和、包容，在漫长的饮食文化发展中美食文案短句干净治愈阳光，发展出“用料精细准确，味道温和、绵香悠长，通常每个菜都具有典故”，精致高档的特点来。

“过去考究人家正式宴客，往往无一菜有辣味，只不过用小碟置辣，供客自选为佐料而已”民国时期，上河帮菜名噪一时荣乐园的掌门人蓝光鉴,创制了八宝锅蒸、野鸡红、露笋鸽蛋、樱桃冻、叉烧鸡等流传至今的川菜菜肴姑姑筵的黄晋临,创制了樟茶鸭子、香花鸡丝、坛子肉、烧牛头方、酸辣魷鱼等颇具特色的川菜。

颐之时的罗国荣,创制和改革了众多留传后世的川|味佳肴,如一品酥方、干烧虾仁、开水白菜、豆芽包子、萝卜丝饼等……看看，这些菜有多少是和“麻辣”有关系的？反而和“精品”、“官府”、“宫廷”等等词汇挂上了关系。

比如国宴中的开水白菜，原系川美食文案短句干净治愈阳光菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴

开水白菜 图源综艺《回家吃饭》除了开水白菜以外，上河帮菜著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝等等，每一道菜都有其独门秘籍与典故，对川菜只“麻辣”的印象形成强有力的反驳。

诗人李亚伟在批评川菜时说：“川菜文化在不久的将来会与美国的汉堡包、可乐文化比肩而立，其他菜系的端庄、优雅、尊贵就此被彻底消解”只能说这番批评也只是没有深入了解的刻板印象，对川菜“非辣”的力量一无所知

麻婆豆腐

回锅肉

宫保鸡丁下河帮：您要的麻辣川菜，在这里下河帮菜以重庆美食文案短句干净治愈阳光和达州菜为主，也就是川东地区注意，这才是川菜“麻辣”的正确打开方式下河帮菜“主要由席式、大众便餐式、家常和民间小吃菜式构成,注重调味，有鱼香、麻辣、怪味、荔枝等20多种型，花色品种数十个，享有‘一菜一格,百菜百味’的盛誉。

”其特色是“一麻而百味生多”，用料大胆，通常“江湖味”重，其大多起源于市民家里或路边小店，不少的川菜馆的主要菜品均以渝派川菜为主，故造成川菜就是麻辣味的假象

其代表菜品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列，辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列，泉水鸡、烧鸡公为代表的干烧系列，泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼为代表的泡椒系列，香辣虾、香辣蟹为代表的干锅系列……。

酸菜鱼

毛血旺

口美食文案短句干净治愈阳光水鸡好了，重点来了大家喜闻乐见的火锅也发源于该派系四川火锅发源地有重庆一说大约是在清代道光年间，重庆的筵席上开始有了毛肚火锅最初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的，街头大众饮食摊上的“水八块”，就是火锅雏形。

水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，沾起碟里的生片，且烫且吃，吃后按空碟子计价价格低康，经济实惠，吃得方便热络，所以深受码头力夫，贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

上世纪30年代开始，火锅开始风靡，直到现在普罗大众。来之于民，普及于民，不愧为红及大江南北的网红食品。当然，也有种说法，火锅可美食文案短句干净治愈阳光以不挂入任何川菜派系，独创一门。

小河帮：这才是川菜“麻辣”的Hard模式觉得红汤火锅太辣？抱歉，对于川渝人来说，火锅的辣简直是初级入手，以自贡和内江菜为主的小河帮菜，才是麻辣界的王炸小河帮菜以自贡的盐帮菜最为出名，其又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支，以麻辣、辛辣、甜酸为主，以味厚、味重、味丰为特点，最为讲究其调味。

清末盐商李琼圃著有《琼圃菜谱》，记录了各类盐帮菜的烹饪要诀，可惜已经失传小河帮的菜鲜辣刺激，可谓川菜麻辣中的麻辣如果小河帮称自己的麻辣是川菜麻辣界的乔丹，没有哪派川菜敢称自己是科比或詹姆斯想进行挑战的，冷吃兔、跳水蛙了解一下？当然，锤子牛肉、冷吃牛肉、火边子牛肉、火爆黄喉等，也美食文案短句干净治愈阳光可试试。

除此以外，小河帮的蘸水也独树一帜。蘸水需要将新鲜海椒捣碎，将味道全部释放，辅以麻油、豆油等等，格外鲜，也格外辣，拿蒸茄子一类一裹，滋味赛过做神仙。

冷吃兔

火爆黄喉 图源：舌尖重庆其实，川菜分类也就是一个说法，毕竟川菜不仅仅是“麻辣”，而“麻辣”也是要分级别的因为怕辣而对川菜敬而远之的朋友们可以尝尝上河帮，想挑战超辣度的朋友们可以试试小河帮，川菜，也是一门“学问”。

参考资料：[1]? 谭继和.巴蜀文化与川菜[J].绵阳师范学院学报，2004（6）[2]? 周炫宇.近代成渝地区饮食文化地理研究[D].西南大学，2014（6）[3]? 张茜.成都川菜的历史与发展刍论[J].南宁职业技术学院学报美食文案短句干净治愈阳光，2012（5）

[4]? 汪朗.川菜怎么被麻辣的[J].IT经理世界，2010（7）未经原版权方授权，严禁转载、抓取。

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