Jan.6灼见（微信号：penetratingview）法国大文豪普鲁斯特就告诉

作者 | 巴颤

01“好吃”意味着什么？有这么一个笑话，如果猎枪打下了一只鸟儿，浪漫的法国人会吟诗唱歌，严谨的德国人会解剖看它的构造，而中国人的第一反应则是：“这能不能吃？”

中华民族是最善于吃的民族，更确切地说，中国人是最热衷于吃的人一部《舌尖上的中国》足以说明一切，所谓房子、车子、票子其实都不是中国人骨头里的血液，无论住豪宅还是陋屋，在繁华的都市还是僻静的乡村，无论是年轻人还是老作息饮食不规律会导致月经推迟吗人，都不影响他们对于“饮食”的热爱。

对“食物”的领悟，是中国人与生俱来的本能但很少有人关心这么一个问题：中国人那么爱吃，研究吃，发明了那么多“吃”的方法，但却从没有问过，中国人对于吃，内心里到底遵循的是怎样的评价标准？有人会说，这算什么问题，爱吃还能有什么理由？好吃就行了呗。

可问题是，什么是好吃？一百个人可能会有一百个答案，有人爱吃甜、有人爱吃辣、有人爱吃酸、有人爱吃原味，还有人兼而爱之，口味儿杂糅我们意识到事情并非这么简单，一句“好吃”的背后，往往隐藏着对世界更深刻的体验。

很多时候，“好吃”并非吃的是食物本身，热恋中的情侣，无论吃什么都津津有味，过年回乡的游子，只为吃一口熟悉的家常菜每个人都作息饮食不规律会导致月经推迟吗会骄傲地说，自己父母做的菜是最好吃的是这些食物真那么好吃么？并不见得，很多时候，我们混淆了食物、心情与记忆，与其说我们在评价食物，倒不如说是在如实记录自己的心情，并将心情转化为记忆。

究竟该怎么评价“食物”本身，这是一个严肃的问题但很时候，我们却对此视而不见生活经验中，往往充斥着各种谬误，譬如大多数人都认为“辣”是川菜的底色，川菜无辣不欢，但却并不知晓，百分之七十的川菜并不以辣著称

究其原因，我们很容易将一个等同于一类，将个案理解为普遍，甚至理所应当地纳入自己的人生经验但本质上，这样的经验是浑沌而残缺的02你了解川菜吗？我们需要更加公平而全面地面对食物，譬如川菜成都盆地是四川的中心，自古以来，入川作息饮食不规律会导致月经推迟吗出川都是一件难事，也正如此，形成了四川人独有的饮食文化。

▽ 为川菜正名：70%的川菜都是不辣的正如川菜掌门人兰明路所言：川菜“一菜一格，百菜百味”在兰明路看来，食材本身才是川菜的根基，老一辈的川厨，对食材纯粹性的要求近乎苛刻如果把川菜比作一个人的话，郫县豆瓣、中坝酱油、保宁的醋、桐川的豆豉就是川菜的四大味魂，所谓“味魂”，就是川菜“这个人”的精神气质。

▼郫县豆瓣

▼中坝酱油

▼保宁的醋

▼桐川的豆豉

有了魂，还得有身体，流淌在川菜身体里的血，是红油；四川老坛泡菜，则是川菜的骨，每一道具体的菜式，共同构筑了川菜的肉身。▼川菜之血红油

▼川菜之骨泡菜

对待川菜，就仿佛对待一个具体的、活生生的、就站在你面前的人作息饮食不规律会导致月经推迟吗川菜如人，但这个人却并不简单，她有着复杂而多变的情绪，要品鉴川菜，首先得有一颗细腻的心，不然就只能得出“川菜很辣”的泛泛结论往细了说，以成都为主的蓉派川菜，重庆为主的渝派川菜，子贡为主的盐帮川菜，共同构成了四川菜系。

蓉派川菜讲究传统，而渝派川菜则更具创新意识，在创新中保留传统，成了川菜勃勃生机的源泉四川，在整个中华民族的历史中，有着特殊的意味一方面，四川的开垦较早，早在西汉时期，成都就是中国数得着的大城市而另一方面，四川独特而封闭的地缘位置，又让它往往遭受毁灭性的战乱，所谓湖广填四川，不过是历史上诸多朝四川迁徙的反映，四川这片土地上，稳定与动乱始终处于交替之中。

这一点，在川菜文化中同样被淋漓尽作息饮食不规律会导致月经推迟吗致地体现，一方面保有自身独有的文化传承，另一方面，川菜又始终在革新变化，形成前所未有的气质与人格川菜，就是这么一个既传统又现代，既稳定又多变的人川菜如此复杂，自然容易被人贴上一个好理解的标签，国人不了解川菜，情有可原。

但也正因为国人热衷却不了解，同时也导致川菜的声名在传播中逐渐变得单调扁平，中国人都不懂，国外更不可能真的了解仅川菜就有如此讲究，中餐博大精深，一城一色，难以一概而全。

从中国菜的技法上说，就有诸多讲究，譬如蓑衣刀法，就有百年历史，淮扬菜中有一道水煮干丝，菜是平常菜，但讲究的是刀工和火候，刀工差了，火候再好也弥补不了，火候不准，则白白浪费了食材。

如果说美食是台上接受喝彩的演员，那么技作息饮食不规律会导致月经推迟吗法的传承，就是明星光鲜背后，留在幕布后台的汗水03属于中国人自己的评判标准兰明路认为，中餐，得有自己的评判标准与机制中国人，得有自己的美食排行榜这是一份全新的排行榜，不同于已有的任何排行榜。

众所周知，国际上已经有一些深入人心的餐饮榜单，但可惜的是，这些榜单的中国化并不理想，换言之，对于中餐而言，尚未出现一家真正深得人心的餐饮榜单可到底什么样的评价体系，才能真正摸透中餐的味魂呢？往简单说，中餐的评价构成并没有什么特殊，餐品、用餐的环境和氛围、品餐和评价的人，这三者构成了评价一次饮食活动的必备要素。

但光有这些并不足够，对于中餐，我们需要有自己的评价标准：简而言之，厨师得有厨师做菜的准则，餐品得有餐作息饮食不规律会导致月经推迟吗品的准则，环境得有环境的准则，而评价，自然也得有评价的一套体系中国人需要这么一套评价体系，一套公认的、权威的、全面的美食评价榜单。

权威，不仅仅是一人一语的表达，也不是靠投票和粉丝流量左右的网络狂欢，榜单的制定，同样需要匠心精神我们不仅需要老道的食客，更需要不偏不倚的美食评论家，见多识广的大厨，以及味蕾发达的品酒师这就是《黑珍珠餐厅指南》正在追求的目的。

在《黑珍珠餐厅指南》看来，有三个主要的中餐美食评价标准：烹饪水平、餐厅水准、传承创新在《黑珍珠餐厅指南》的评价体系里，这三者各司其职，不可偏废更是一种饮食心态的层次对于吃而言，最基本的层次是对于味觉的追逐，即对烹饪水平的考量。

但仅有味觉的满足并不作息饮食不规律会导致月经推迟吗足够，我们时常发现，我们吃的不仅是味觉，而是用餐的心情，而用餐的心情往往取决于用餐的环境和服务满足了以上两点，文化传承与创新就成了重中之重的问题可以说，餐饮之所以能上升为一门值得研究的学问，原因就在于文化性。

博大精深包容创新的川菜文化，更值得我们关注据统计，全中国餐饮菜式的统计中，川菜早已占据了第一把交椅，足以说明食客对于川菜口味和招牌的认可，川菜被国际美食榜单低估，只说明了一件事，中国真正的饮食文化尚未得到世界真正的倾听和尊重。

这个现象有着复杂的原因，中国文化倘若要走向世界，就必须要世界真正地理解中国，而必须将既往的有色眼镜摘掉让世界理解并尊重川菜文化，正是让世界真正去理解当下中国的饮食内涵作息饮食不规律会导致月经推迟吗与精神气质在世界上打响了川菜，就是在某种程度上为真正的中国正名。

川菜，应该成为每个中国食客内心的骄傲与自豪！吃不仅仅是为了吃，而是吃出我们的记忆，我们的灵魂，甚至我们能吃出祖先的记忆，祖先的魂早在一百多年前，法国大文豪普鲁斯特就告诉我们，我们能从一道菜中，吃出童年的记忆，我们的记忆会随着一道食物，飞向来自过去的某个具体的时刻，甚至那个时刻的光线、温度、气味都栩栩如生。

这才是美食带给人的魅力，从某种程度上说，找到属于自己的美食，每一个食客的人生才能变得完整这就是《黑珍珠餐厅指南》的最终目的他们在每个城市都耐心细致地挑选了入围餐厅，每一位热衷于美食的人，都可以给自己中意的餐厅投票。

目前，《黑珍珠餐作息饮食不规律会导致月经推迟吗厅指南》尚处于揭晓倒计时阶段，你可以去公示页面表明自己对中意餐厅的态度这是每个味蕾充分表达自己态度的最好时机！最终的榜单将在1月16日正式揭晓点击原文，揭秘大众点评黑珍珠餐厅指南，为你中意的餐厅表达自己的态度。

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