红烧鲫鱼 十六步图解 教你如何做的更美味

红烧鲫鱼菜谱原料：

主料：鲫鱼

辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油

红烧鲫鱼详细步骤(图解制作方法)：

1.首先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

2.在鱼的两侧刈上花刀,这样可以容易入味！

3.如果是小鲫鱼，没必要做十字花，斜片3刀就可以了。（注意是斜向切入肉）

4.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！不建议鲫鱼表面沾面粉，那样会破坏鱼皮的口感。

5.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，可再加些大葱，这样颜色搭配比较不错。

6.将鱼下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

7.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了。

8.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以.

9.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候需小心。

10.放一小碗水（高汤更好），开始煮。水开后加入最重要的黄酒＋酱油，起去腥调味染色的作用！

11.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

12.加入一大勺豆瓣酱。

13.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

14.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶.

15.将锅里的汤加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

16.浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

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