豌豆荚炒油豆腐

菜谱材料：

油豆腐1块、豌豆荚15g、火腿2片、干香菇2朵、姜1/2块、大蒜1/2瓣、红辣椒小1根、色拉油2大匙

菜谱调料：

红酱汁、酱油各2小匙、砂糖、酒各1/2大匙

制作方法：
一、预先处理干香菇及红辣椒。干香菇去蒂后，放入温水中浸泡20分钟，泡软后切成两半。红辣椒也浸水泡软，去蒂及籽，切成2-3小段。
二、预先处理油豆腐。用沸水浇淋油豆腐，以去除油分，对半纵切，再切成1cm宽。
三、预先处理其他材料。豌豆荚去蒂及筋，斜切成两半。将每片火腿分切成6等份。姜、蒜去皮后切成薄片。将综合调味料的材料混拌均匀。
四、以大火拌炒。将色拉油倒入炒锅中，以大火加热，放入姜、蒜、红辣椒炒香后，加入干香菇拌炒，再依序放入油豆腐、火腿、豌豆荚，拌炒均匀。
五、倒入综合调味料拌匀。待油分均匀沾布，再将所有材料拨至锅边，将综合调味料倒在腾空处，煮开，再由下往上翻炒，使酱汁均匀沾裹。

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