龙头凤尾虾 原料有大花虾

调料：姜片、葱寸、蒜茸、火腿汁、上汤、红椒粒、蛋白、盐各小许。

菜谱做法：

1、花虾剪去头（虾头另用），剪齐脚爪，脱壳，仅留尾部之虾壳，在背部切一刀，用蛋白稍腌，在沸水中焯至六成熟。

2、用油爆香姜、葱，将虾略炒，调以火腿汁及上汤兜匀，上碟排好。

3、虾子炸脆，再在镬中和以蒜茸、红椒粒爆香，加入盐花兜炒。

4、与虾肉一同在碟中排好供食。