美味羊肉汤 冬天里的一把火

    羊肉肉质细腻，其脂肪和胆固醇含量比起猪肉牛肉都要低一些。而羊杂来自羊身上的边角料和内脏，特别是有明目作用的羊肝，其维生素A含量非常高，几乎高过所有食物，对于保养眼睛大有裨益。其它如羊肺、羊肚、羊血等等，也都含有丰富的蛋白质和各种矿物质，俗语于此竟不谬。

    羊肉如此美妙，该怎么烹调才最能发挥其优点呢？当然首推炖汤。肉炖得酥烂，汤熬得鲜美，正是一锅营养浓度极高的佳品。不过要注意，炖羊肉一定要到火候，炖烂炖熟，不然半生的羊肉下肚会导致各种不适症状。此外，虽然羊肉大补，也不宜多食，毕竟是热性食物，吃多了身体吃不消。更好的办法是在汤中放入萝卜、冬瓜、白菜等性凉的食物，做到凉热均匀，而且营养搭配得到完善，也在浓重的口感中加入一丝清凉的味道，更加美不胜收。

    如今流行在火锅中涮羊肉，用的多是冷冻肉片，与新鲜的全羊比起来就有所不如了。首先不能保证肉的时间，又不能保证肉的质量，吃起来也是下锅就捞，不管熟透没有，完全变成为了吃而吃，饕餮一顿，失去了小火慢炖，品酒闻香的妙境。而且这种情况下不容易控制食量，不经意间肉就吃多了，再想吃别的可惜已经肚子滚圆，再无蔬菜的容身之地。前面说过羊肉汤营养丰富，但这句话并不适用这里。虽然涮羊肉的汤涮过了各种食物，看起来浓稠飘香，好像营养非常好，其实恰恰相反，各种营养素在长期的沸水沸汤中熬了这么久，该损失的早已损失殆尽，而且肉中的脂肪大量留在汤中，此时喝汤无异于喝溶满了各种废料的油，不仅没有一处，还有可能引起各种疾病。

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