浅谈野山菌

不经意间与野山菌有关的餐饮项目在许多北方城市慢慢出现，汤煲.涮锅.炒制......却像曾几何时的吉祥馄饨.土家烧饼般一夜之间有了很多。但是最少在河北做的不好，原因？很简单！制作表皮功夫其实野山菌的真正卖点在其药用价值。真正懂的其价值的只在少数。　羊肚菌：菌盖部象蜂窝状，园椎形，呈褐色。菌柄近柱形，白色或污白色，内部空心。表面常有浅色粉末。子囊园筒形，有8个孢子，孢子椭园形、光滑、无色。侧丝细长。分布广泛，主要在林区。价贵，该属全世界15种，大多是味美的野生食用菌。中国7种，转常见除本种外，还有小羊肚菌(M.deliciosa)，尖顶羊肚菌(M.conica)。黑脉羊肚菌 (M.angusticeps)，粗腿羊肚菌(M.crassipes)。本种目前人工培养子实体已成功。羊肚菌属性平味甘寒无毒有益肠暖化痰理光之功效，主治：消化不良，痰多气短。羊肚菌干品60g，煮食鸡汤，口服二次。
　　用菌类做菜，在我国有悠久历史。它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，是一般植物性食品难以相比的。有人估计，现下具有不同特色的菌菜有800种之多。为了提高菌类消费水平，下面特介绍一些常用的菌类菜谱。
　　羊肚菌又称羊肚蘑、羊肚菜。
　　 [营养价值]
　　羊肚菌（干品）每白克含蛋白质24.5克，脂肪2.8克，碳水化合物39.7克，热量1170千焦，粗纤维7.7克，硫胺素3.92毫克，核黄素24.6毫克，泛酸8.7毫克，吡哆醇5.8毫克，生物素0.75毫克，叶酸3.48毫克，维生素B10.0362毫克，还有氨基酸19种，其中有九种是人体必须的氨基酸。
　　猴头：子实体肉质，外形头状或倒卵形，似猴子头，故名猴头。鹇时全部白色，干燥后乳白，淡黄或淡褐色，直径3.5—20厘米无柄，茎部着生处狭窄。除荭部外，均密布有针形肉质的刺，长1—5厘米，下垂，稍弯曲。子实体内部有肥厚而粗短的分枝，互相融合，形似花椰菜状，茎部旦一肉团状。每一根细刺的表面都布满猴头的小实层，其上密生担子和囊状体，前者着生4个担孢子(无色、透明、近园形，5.5—7.5×5—6微米，内含一油滴)；后者呈柱状或棒状。为中国传统珍贵的食用菌，且性干味甘，有利五脏，助消化，滋补身体等功效，如猴菇菌片对消化道溃疡，胃癌等症显效。广分布，秋季野生转多。旱人工栽培和深层发酵。产量占世界第一。

　　金针菇：子实体一般小型丛生。菌盖直径2—15厘米，扁半球形渐平展，中央茶黄色，光滑，盖缘初内卷至波状，温时具粘性。菌肉白色，中原边薄。菌销白色或黄白色。攻柄麦秆状，稍硬，长2—8厘米，直径2—8 毫米。上部几乎白色，下半部暗褐色且密被黑褐色绒毛，纤综合利用质。孢子印白色。孢子无色，表面光滑，椭园状印形，5—7×3—4微米，内含1—2个油滴。菌丝有锁状联合。盖滑、柄脂、味鲜，是古今中外著名的食用菌之一。我国是民办上最早栽培金针菇的国家。唐韩谔《四时纂安》就有记载。 1928年发明纯菌种。至今产量仍居民办第二位。广分布。秋末至春秋寒冷季节发生的一种朵型较小的伞菌，丛生产阔叶林腐木桩上或根部。金针菇的维生素B??1、B??2、C、PP，精要的等可预防和治疗肝脏和胃肠疾病；的可增幼儿身高体重；系糖具有明显的抗癌作用。

　　白菇：子实体等至稍大。菌盖直径3—13厘米，初半球形，后近平展，有时中部下凹，白色呈乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞气，开燥时边缘开裂。菌肉白色，厚。菌褶粉红色呈褐色，黑色，较密，离生，不等长。菌柄粗短，园柱形，稍弯曲，1—9×0.5—2厘米，近光滑或略有纤毛，白色，内实。菌环单层，白色，膜质，生于菌柄中部，易脱落。担子四孢，孢子印深褐色。孢子褐色，椭园形，光滑，6.5—10×5—6.5微米。广分布。春至秋季单生或群生于草地，路旁、田野、堆肥旁、林间空地等处。味道解美，是国内外广法栽培和食药兼用的良种。含有维生素C、B??1、PP等，可防脚气病，消化不良，毛细血管破裂，牙床、腹腔出血，皮肤粗糙贫血症。含野菇菌素(Campestrin)，可抑制草兰氏阳性菌、阴性菌和降低血糖的作用。含草的、甜碱、胆碱等生物碱及多糖，有抗癌作用。蘑菇属中国可食40多种，产量世界第二。

Tags:,白色,羊肚菌,光滑,厘米,实体,分布,消化,直径,作用,维