小鱼锅贴 洪泽朱坝活鱼锅贴 正宗做法

　　“活鱼锅贴”是洪泽湖边的渔民或农民的一道最平常不过的家常菜，本名叫 “小鱼锅贴”。湖边农家用柴灶大锅烧饭，锅底煮小鱼，上端空白处围贴面饼，在间歇翻鱼时用勺子将鱼
汤浇到锅沿面饼上。小鱼熟了，面饼也熟脆了，既节约些草又省时间，吃起来也格外方便。
　　这是苏北环洪泽湖地区饮食文化的体现。就是这样极其普通的菜肴，几乎不加修饰，它的原汁原味给人们带来的口福享受终身难忘。如今城市食肆争相推出家常菜，并受到特别青睐，“活鱼锅贴”和这些家常菜肴一样，构成了一道饮食文化的特别风景。

主料：洪泽湖鲇鱼750克，细粉丝250克。

配料：香油100克，盐50克，糖100克，胡椒粉10克，红尖椒20克，生姜10克，葱10克，香醋50克，料酒100克。

小鱼锅贴的烹饪方法：

将香油倒入锅内加热，放入葱姜、红尖椒炸香，然后放入打鳞、洗净、剖腹好的鲇鱼，倒入料酒加水1000克，再放入其它配料，小火烧10分钟后，大火收汤，加入适量粉丝即可。
 

  今天的朱坝人民在过去湖水煮湖鱼、铁锅四周贴锅贴的基础上，又有新的创新。其制作流程如下：
  第一步是备料。选用适量特级面粉。
  第二步是和面。用适量的水加入面盆，与面粉充分搅拌均匀，不能有面团。然后发酵10分钟，使之有一定程度的粘性和塑性。
  第三步是贴锅贴。先用大火将锅激热，接着将搅拌好的面粉均匀地贴到锅的四周，下离锅底约10-15厘米，厚度为0.5-1.5毫米左右。这时，用小火续烧，中火局部加热，使锅贴熟透。大约2分钟后，用铲刀将锅贴压平，并在贴与锅的缝隙中浇洒少许香油。待1分钟后，用备用的鱼汤浇于锅贴的表面，再将芝麻撒在锅贴上。最后用文火收热，使锅贴达到色泽黄亮，香脆可口。
  第四步是起锅。用铲刀将锅贴划分成若干份，两片一折，盛于盘中。
 

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