水晶包子 淮扬名菜

 

 

制作材料：

面粉1000克，鲜酵母1/2 块，鲜肉馅1250克，生油100克，芝麻油25克，葱末少许。

美食介绍：

淮安最盛行的早点，冬天吃热油煎出来的水晶包子，喝着冒热气的辣汤。包子可以蘸着佐料吃，配点简单的醋+辣酱+麻油，绝对让你忍不住吃到肚子爆掉。

美食特色：

松软肥大，底部金黄香脆，皮薄肉嫩，馅汁充足。

做法介绍：

1.盆内加面粉，逐渐加入沸水200克搅成雪花状面。鲜酵母用温水凋成糊状，倒入雪花状面中，加温水15克拌匀揉透，盖上布，静饧1小时，搓成酵面团。

2.将面团搓成条，摘成约15克一个的面坯，按扁，包入馅料150克，收口捏拢，在收口处蘸上芝麻或葱末，即成生煎馒头生坯。

3.取平底锅一只，烧热后加生油30克，将生煎馒头生坯排列在平锅里，上面浇些油，盖上锅盖煎2分钟，揭开锅盖，沿四周浇入冷水150克，再盖上锅盖，煎5-6分钟，见锅边热气直冒、香气四溢时，揭开锅盖，用铲子将铲起，底部呈金黄色时，即可出锅。

制作要领：

1.面粉加沸水时，要边加入边搅拌，加酵母后要揉匀饧透；

2.煎制时要不断转动平底锅，以便受热均匀。

Tags:水晶,面粉,雪花,包子,加入,平底锅,1.,揭开,分钟,底部