春卷 淮扬美食

 

  春卷做法

材料：春卷皮12张，韭菜100克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量

调料：食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙

 

 

制作过程：

1、韭菜洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。   2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可

春卷的典故：

         春卷，古称春盘。春盘是汉时民间节日传统食品。流行于全国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之 俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，于春饼、 生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为“咬春”。表示迎接春天之意。          有记载，春卷发源于福建，后来在江南一带甚为流行，一直流传至今，春卷的特点在于其香、脆、味美，往往是江淮地方过年时必有家常菜之一，尤其为小孩子喜 爱。春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，并且可以随口味不同而调整其中的馅 料。 但是，需要提醒的是，春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。

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