大煮干丝 淮扬菜经典美食

 

 

美食特点：色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

【菜谱原料】   淮扬方干100克。 熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗1０克、虾籽5克。熟猪油25克、盐10克、上汤３00克。

 

【制作方法】

 （1）将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。   （2） 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。   （3） 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。   　　 【做法提示】   此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。

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