红梅干捞海虎翅 苏菜系 美图及制作方法

用料

主料：水发海虎翅150g。

配料：蟹膏25g，火腿丝1g，上汤250g。

调料：精盐3g，味精2g，鸡粉5g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，生粉1g，二汤125g。

制作方法

(1)水发海虎翅150g，放姜汁10g焯水后盛入码斗，加料酒10g、二汤125g，鸡粉2g上笼蒸30分钟；

(2)上汤175g，放精盐1g、味精1g、鸡粉1g调味．盛入翅盅上笼蒸；

(3)起锅加水烧开，放姜汁15g，投入蟹膏，立刻连水倒入码斗中焖；

(4)锅中加上汤75g，海虎翅沥干汁水放入锅中，加精盐2g、味精1g、鸡粉2g，小火慢慢收汁。蟹膏沥水放入锅中，撒胡椒粉，湿芡粉少许勾芡，即可出锅，翅盅从笼中取出放火腿丝1g，与蟹膏翅同时上桌。

操作要求

蟹膏要热水焐至刚熟，加热时间不能过长，否则蟹膏硬身，吃口差。

勾芡生粉一定要少。

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