瑶柱干捞海虎翅 苏菜系 美图及制作方法

用料

主料：水发海虎翅150g

配料：蒸透瑶柱25g，火腿丝2g，上汤250g

调料：精盐3g，味精2g，鸡粉2g，料酒10g，姜汁10g，稳定生粉1g

制作方法

(1)海虎翅针150g，放姜汁10g，料酒10g焯水后滤干；

(2)瑶柱揉散，挤干水分，下油锅炸香捞出；

(3)翅盅加上汤150g，调好口上笼蒸热；

(4)起锅加上汤100g，放入海虎翅。加精盐2g、味精1 g、鸡粉2g、料酒5g烧开，小火慢慢收汁至干，勾少许芡，离火装盘，撒瑶柱丝，蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。

操作要求

瑶柱一定要蒸透烂，否则炸后不酥香。

鱼翅含胶重，要用文火收汁，以免糊锅。

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