双菇老豆腐 苏菜食谱 制作方法及美图欣赏

原料

盐卤豆腐约1 500 g，草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。

制法

1、将豆腐切成块，焯水备用。

2、沙锅上火，加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒，加高汤炖制约2小时，待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。

操作要领

豆腐品种要选好，必须要盐卤老豆腐。

各种酱调料要丰富。

火候要到位，使豆腐起孔入味为止。