记者观察：高档餐馆在“瘦身”

　　这个名称亲切自然，吸引客户。它还传递出一个信息：就是价格便宜。

　　这其中包括：菜品价格在50元以上的只占一部分，更多的是推出大众化的菜品；每天还有3道至4道特价菜，价格上优惠程度达到50%。而且，海鲜的价格优惠幅度也不小。

记者观察：高档餐馆在“瘦身”

　　日前，记者随机走访州府蒙自的一些酒店餐馆，明显感觉到它们的经营在“瘦身”。

　　“要把实惠让给顾客，我们就得精打细算，降低成本，如何降低成本？比如，我们在进原材料时，尽可能地到大市场里去搞批发。”李单志说。

　　6月14日是周末，地处蒙自中心繁华地带的天源大酒店大堂里，总经理助理谭芳在服务总台和几个服务人员核对着工作资料。

　　乾伯居是一个连锁店，在省内安宁市和普洱市都有分店。

（责任编辑：马超）

作者：普文剑 来源：红河日报 2014-06-15

　　乾伯居同德店：精打细算

　　李单志说：“我们当初的客源定位为中档偏高，绝大部分是商务接待，公务接待只占很少的部分。因此，对于环境装修及相关的各种设施的投入就很大，规模设施相对上档次。当前的经济走势等方面对我们影响是很大的。我们 餐饮连锁企业面临的形势，在哪里都是一样的。”从事了10多年餐饮管理的李单志认为，主要是因为物价上涨过快，食材原材料，人工工资等都在涨，而作为餐饮经营来讲，很难做到“水涨船高”。

　　接近中午，蒙自同德店的负责人李单志又开始忙碌起来，因为他们主要经营的是午餐。

　　“工薪消费，星级享受”曾是包括餐饮在内的服务行业早在几年前就打出的广告，人们不曾在意；一些餐馆推出了特价餐菜，人们也可能不会太多地留意。然而，在当今社会上逐渐兴起的“光盘”行动，厉行节约风气下，餐饮经营者不能做到表里如一，恐怕就不行了。

　　谭芳告诉记者：酒店还拓展了婚宴 市场，“经常出现早上经营过桥米线，下午又为客户置办婚宴的情形，运行情况总体良好。”

星级消费大众门槛 家常菜取代高档菜

　　“其实，我们的酒店餐饮这块是有变化的，”谭芳接受记者采访时说，几年前的会议公务接待，酒店就以自助餐为主了，体现了节约。另一方面，酒店在餐饮方面一直在推行大众化路线，一个是以经营过桥米线为主的玫瑰餐厅，另一个就是‘来点小菜’。”取名“来点小菜”的大众餐饮在该酒店二楼原来的包间，以家常菜为主。

　　谭芳说，要搞好一个企业，就要不断地关注相同行业发展的态势和面临的变化，“比如著名的黄山景区酒店和我们云南的石林景区酒店等等，现在推行的都是一流的设施和一流的服务，但是价格却是平民化的，普通人群能接受的。”“这是一个大趋势，”谭芳说，“我们虽然是星级酒店，但也要放下‘身份’，不能高高在上了，否则，将会失去客源，失去市场。”记者能感受到，社会推行“光盘”行动，提倡节约；中央提出“八项规定”，抑制公务消费后，社会上逐渐洋溢着一股清新的良好风气。服务行业也在开始思考着走平民化的经营发展路子，面对普通大众，来拓展自己的发展方向。

　　天源大酒店：“来点小菜”

　　“现在人们的消费越来越理性，这就需要我们转思路了。”李单志所说的转思路，依然是大众化。

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