淮扬菜是中国四大菜系之一，以江苏南京、扬州、镇江等地为代表，以鲜嫩清淡、色泽美观、刀工精细为特点。淮扬菜的做法有很多，下面介绍一道经典的淮扬菜——狮子头。狮子头是用肉馅制成的大丸子，外形像狮子的头部，故名。狮子头有红烧和清炖两种做法，红烧的色泽红亮，味道浓郁；清炖的汤汁清澈，口感鲜嫩。以下是清炖狮子头的具体做法：
1. 准备材料：五花肉500克，荸荠100克，油菜心200克，枸杞10克，盐5克，葱姜水50毫升，蛋清1个，淀粉15克，料酒10毫升，六月鲜10毫升。
2. 制作肉馅：将五花肉剁成细末（也可以用绞肉机），放入一个大碗中；将荸荠去皮切成小粒（也可以用擦丝器），加入肉末中；加入盐、葱姜水、蛋清、淀粉、料酒、六月鲜等调味料；用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
3. 制作丸子：将肉馅分成四份，在手心上抹一层油，将每份肉馅握成圆形的大丸子（直径约6厘米），表面要光滑紧实。
4. 炸丸子：在锅中倒入足量的油（能没过丸子），烧至五成热（约150摄氏度），将丸子轻轻放入油中；用勺子不断地往丸子上舀油，并轻轻地推动丸子转动；待丸子表面变硬后捞出沥干油。
5. 炖丸子：在另一个锅中倒入适量的水（能没过丸子），加入少许盐和枸杞；将水烧开后放入丸子；盖上锅盖转小火慢慢炖约30分钟至汤汁收浓。
6. 焯菜心：在一个小锅中倒入适量的水，加入少许盐和油；将水烧开后放入洗净切段的油菜心；焯至断生后捞出控干水分。
7. 装盘：在一个大碗或盘中铺上焯好的油菜心；将炖好的丸子连同汤汁一起倒在菜心上；撒上少许枸杞点缀即可。
这就是清炖狮子头的做法。这道菜色泽素雅，香气扑人
Tags:
