美人肝 金陵菜系做法(2)

 
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。
　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
【历史文化】
　　1. 此菜创制于20 世纪20 年代，当时南京的“马祥兴”清真馆生意兴隆，一次，有个医生预订了一桌酒席，厨师配菜时少配了一个，到烹调时才发现，想再配，已没有原料，看来看去，被泡 在水中鸭胰的粉红娇嫩颜色吸引住了，配上鸡脯肉用鸭油爆炒，结果大受顾客赞扬。当问其菜名时，跑堂的见色泽乳白，光润鲜嫩，随口说出“美人肝”，此菜名声 不胫而走，成为“马祥兴”菜馆四大名菜之首。
　　2. “美人肝”为南京传统名菜，菜色乳白，卤汁紧裹，鸭胰本极少为人重视，此菜积少成多，用作主料，可谓颇具匠心。
【营养成分】
　　·热量 (531.80千卡)
　　·蛋白质 (87.84克)
　　·脂肪 (13.28克)
　　·碳水化合物 (15.33克)
　　·膳食纤维 (0.48克)
　　·维生素a (36.30微克)
　　·胡萝卜素 (24.00微克)
　　·硫胺素 (0.16毫克)
　　·核黄素 (2.58毫克)
　　·尼克酸 (19.68毫克)
　　·维生素c (27.36毫克)
　　·维生素e (0.20毫克)
　　·钙 (76.44毫克)
　　·磷 (1882.34毫克)
　　·钠 (1091.24毫克)
　　·镁 (154.11毫克)
　　·铁 (6.98毫克)
　　·锌 (13.00毫克)
　　·硒 (90.37微克)
　　·铜 (0.32毫克)
　　·锰 (0.20毫克)
　　·钾 (598.12毫克)
　　·胆固醇 (763.80毫克)

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