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【菜名】 熘鱼片
【做法】 熘
【菜系】 鲁菜菜谱
【主料】 鱼类
【味型】 清淡
【成菜】 热菜
用料
主料:牙片鱼肉250克
配料:青豆、笋尖、香菇、蛋清
调料:盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油
制作步骤
1、将鱼肉切成片,入盐、味精、料酒煨透,入蛋清、粉团上浆。
2、锅内加花生油烧至二三成热后,一片片放入鱼片,鱼片浮起后,捞出入漏勺沥油。
3、锅内加鸡汤,加入青豆、笋片、香菇片,调好口味,加上鱼片,勾芡,淋大葱油,盛入鲍鱼盘内即成。
制作关键
鱼肉不可片得太薄。
勾芡时火候要温。
上浆要匀,过油温度不可过高。
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