海参全家福 鲁菜食谱 制作方法及美图欣赏

用料

主料：水发刺参80克、虾仁60克、乌鱼片60克、鱼丸60克、鲍鱼片60克、火腿肠片60克、炸豆腐角20克、香菇片20克、笋片20克、 油菜20克

配料：葱花、鸡蛋清

调料：盐、味精、料酒、蚝油、生抽、白糖、高汤、水粉团、花生油、大葱油

制作步骤

1、虾仁、乌鱼片上浆滑油，倒入漏勺。

2、其他主料用水一汆倒入漏勺。

3、锅勺加花生油，葱花炝锅，加上所有的原料，入高汤，调好口味，勾芡，淋大葱油，盛入盘内上桌即成。

制作关键

各种原料要求刀工整齐。

生料滑油，熟料汆水。

要求烧汁油亮。