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【菜名】 糖醋黄花鱼
【做法】 炸
【菜系】 鲁菜菜谱
【主料】 鱼类
【味型】 酸甜
【成菜】 热菜
用料
主料:新鲜黄花鱼1条(约700克)
配料:葱末、姜末、蒜末、青豆
调料:白糖、醋、酱油、料酒、面粉、粉团、高汤、花生油
制作步骤
1、鱼加工、洗涤好,在鱼的两侧肉上改牡丹花刀,稍加酱油、料酒腌渍。
2、面粉、粉团调成稀糊,蘸满鱼的周身,放入七成热的油中炸十几分钟,炸至酥透,捞出放在盘内。
3、锅内加油烧热,葱末、姜末、蒜末炝锅,加上调料、青豆,开锅后勾芡,淋上热油爆起汁花,浇在盘中的黄花鱼上即成。
制作关键
鱼的刀工要好。
炸鱼的时间要掌握好,要炸得酥透。
糖、醋的比例要调配好。
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