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【菜名】 油泼出骨鱼
【做法】 蒸
【菜系】 鲁菜菜谱
【主料】 鱼类
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
用料
主料:新鲜鲈鱼1条(750~l000克)
配料:葱、姜、红尖椒、绿尖椒、香菜、蛋清
调料:海鲜汁、盐、味精、料酒、粉团、花生油
制作步骤
1、鱼加工好,洗净,片下鱼身两侧的鱼肉,再把鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。鱼肉片放入碗内,调好口味,加蛋清、粉团抓匀备用。
2、片下鱼肉的鱼骨架(连带头尾)加盐、味精、料酒入味,加大葱、姜,入笼蒸熟取出。
3、鱼片放在三成热的油中滑出,整齐地摆在鱼骨架上,撒上葱丝、姜丝、尖椒丝、香菜段,淋上海鲜汁,锅内加花生油75克,烧热后浇在鱼身上即成。
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