香辣牛筋 “川”意黯然

  调味汁做法：
   （1）剁细的小葱一汤匙；
   （2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；
   （3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
   （4）用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。

美食帖士：
      1：高压40分钟，是指用小火40分钟；
      2：用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；
      3：刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；
      4：关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；
      5：如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；

 
      6：锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；
      7：高压锅使用安全要注意；
      8：如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；
      9：用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。

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