沙锅鮰鱼 苏菜系 美图及制作方法

原料

长江鮰鱼1条(约750g)，大青豆、葱、姜、元宵、高汤、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油各适量。

制法

1、将鮰鱼去鳃、内脏，洗净，与姜、葱一同放人清水中漂15分钟，用沸水稍烫，刮去黑皮层，斩成块，漂洗干净；

2、炒锅上火，放入熟猪油、鲴鱼、生姜、葱煸香，加入高汤、大青豆，用大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移小火上炖制约30分钟。

3、另取炒锅放入沸水，下入元宵煮熟，倒入鮰鱼沙锅中，放入精盐、味精调好味即可。

操作要领

煲制鮰鱼的火候要掌握好。

不宜过火，汤汁要浓而不腻。

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