白酒烩鱼块汤

 

  美食特点：
此汤做法简单，鱼肉质佳味美，香草、番茄、葡萄酒给汤增添了香味，适量的奶油则使汤味更加浓郁。

所需材料：
 鱼汤 600毫升 * 中等大小洋葱 1颗 * 中等大小茴香块茎 1个 * 葵花籽油 2汤匙 * 无甜味白葡萄酒或苦艾酒 150毫升 * 罐装番茄块 400克 * 月桂叶 1片 * 糖 1茶匙 * 盐、黑胡椒 适量 * 肉质结实的鱼 500克 * 荷兰芹 数枝 * 太白粉（生粉） 1汤匙 * 牛奶 2汤匙 * 一次分离稀奶油 3汤匙

制作方法：
1. 鱼汤加热。洋葱去皮切成细末。茴香切去无用部分，切末，留下叶子作点缀用。
2. 葵花籽油放入厚底大煮锅加热，用中火拌炒洋葱、茴香5分钟至软。
3. 倒去锅里多余的油，倒入汤汁、白酒或苦艾酒、番茄、月桂叶和糖。加盐、胡椒，煮沸后加盖烧煮10分钟。
4. 剥去鱼皮，剔净骨头，鱼肉切成2.5厘米大小的丁，加入锅中。荷兰芹洗净，留几片叶子作点缀用，其余的切碎放入汤中。加盖，用小火煮5分钟。
5. 太白粉、牛奶放入碗中调匀。鱼煮熟后，弃掉月桂叶，将太白粉加入汤内，拌匀，煨至汤稠。
6. 加入奶油，用小火煮1—2分钟。上桌时，用留下的茴香叶和荷兰芹点缀。

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