珠三角家常菜系列

发布时间:12-14 美编组:味很美美食网来源:互联网

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　　上碟，这个菜，煮好的时候，汤汁已经变成米糊的状态，芋头粉糯柔滑，入口融化，花肉一口咬下去，口腔里面充满了肉的香味，油脂的醇厚，还有芋头特有的香味，多重的香气口感和味道，让人心情立刻愉悦起来，在寒冷的冬日，一口热菜进肚子，满满的碳水，能很好的迅速补充能量，身子立刻也暖和起来，非常值得大家试试！

　　继续家常菜系列。芋头，在我们这边，是冬季里面应节的一个食材，而我们这边，有个比较特别的品种，我们都叫它-槟榔芋，这个芋头个头不大，种植的时候打理容易，但是由于产量不算大，所以很多时候都不一定会规模化种植，所以菜市场能买到的机会也不算多，手上的芋头是到花友家直接拔的，正好可以做一个芋头焖花肉。

　　这个时候，锅里充满了猪肉的油脂，把芋头扔进去，进行翻炒，尽量让每一块芋头表面都能吸收到油脂，翻炒到芋头表面微微金黄的时候，就可以加入适量的清水，适量的盐和味精，盖上锅盖，先煮个5分钟。煮上5分钟之后，可以看出来，芋头的表面已经开始软化并有点糊状了，这个时候，把刚才准备好的猪肉铺在芋头上面，继续煮，这样能让肉汁能更好的融入到芋头里面。然后盖上锅盖，再煮个15-20分钟，翻炒均匀，关火，加入适量的蚝油增加鲜味，这个菜基本就完成了。

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　　作者：小树熊

　　这次平台买的花肉，标注一斤，打开包装，有一块大大的肥膘充数，直接联系客服，退了一半的钱，自己再放了一块梅花肉进去，才够吃。花肉和梅花肉切块，加入小许的糖，适量的盐进行腌制30分钟左右，因为这次做法的原因，所以只加了两种调料做腌制用。这个时候，芋头削皮，切块（大块一点都无所谓，由于芋头的特性，削皮的时候，可以拿个塑料袋隔离下手，那样的话就不会发生削完皮，手痒的情况）。再剥几个蒜头，材料就准备好了。

　　材料非常简单，就是芋头和花肉。这次的芋头是免费拔的，花肉是某团买菜购买的，14元一斤。都是非常常见的食材，这个菜对食材也没有什么特殊的要求，所以备好就行。而且做法非常简单，冬日的芋头，吃进嘴里，暖在身子里，的确非常适合冬季食用。

　　开始做菜了，要是在外面饭店吃芋头，基本上芋头都会用油锅炸过，进行定型，也为了好卖相，而牺牲的是完美的口感。所以自己在家做，为了要口感不要卖相，我基本是不会炸的，但是对于芋头这种“瘦物”，多给点油脂，会让芋头柔滑好吃。所以做这个菜，我们是要先处理猪肉，蒜头肥膘起锅，小火榨油，当肥膘差不多被榨干之后，放入花肉，继续小火慢煎，这样的话，会把花肉里面一部分的油脂也榨出来，这样腌制的时候只用适量的盐和小量的糖，就是为了在这个慢煎的过程中肉不会焦。小火煎至8成熟的时候，把肉铲到锅的边缘，沥干油分，就可以铲起备用了。