五香肉干

• 主料 瘦猪肉500克。

• 配料 葱姜片25克。

• 调料 五香面少许，白糖25克，精盐2克，料酒10克，酱油25克，清汤500克，花生油1000克（约耗60克），花椒油10克。

• 烹饪工艺：

　　1.将猪肉切成长5厘米，宽2.5厘米的薄片，用酱油、料酒拌匀。

　　2.炒勺内放入花生油，烧至九成热时放入肉片，用旺火炸至肉片呈深红色时捞出沥去油。　　3.炒勺内放油少许，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时快速烹入清汤，再放入料酒、姜葱片、白糖、盐、肉片，用小火收烤至肉片熟烂，汤汁将尽时，撒上五香面，淋上花椒油拌匀倒出即成。

• 风味特点：　　色泽红亮，干香味浓，甜咸适口。

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