,放入,汤盘内,十字,花刀,面的,胡椒粉,汤浇在,汤时,不要
- 主料 猪肚头2个，鸡胗150克。
- 配料 香菜末少许。
- 调料 清汤1000克，料酒10克，味精1克，精盐1。5克，胡椒粉少许，酱油2克。
- 烹饪工艺：
- 将猪头洗去外面的粘液，用刀剔去外皮，片去里面的脂肪和白筋。再用刀剞上多十字花刀（正面划两遍，反面划一遍），切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡。把鸡胗剔去筋皮，每块鸡胗的一面剁成十字花刀（深度为三分之二）。
- 勺内放入清水，烧至八成热时先下入鸡胗，待烫快速捞出沥去水分，放入汤盘内，加入少许酱油、料酒，拌匀稍腌沥去汤汁。
- 将勺洗净，放入清汤、酱油、料酒、精盐、味精，烧开后撇去浮沫。然后将大汤盘内的鸡胗肚头用一个6寸平盘扣着推往汤盘的一边，再将清汤浇在汤盘内（浇汤时不要直接往肚头和鸡胗上浇，以免烫老）。上桌后将6寸平盘从汤盘中撤出，使鸡胗、肚头滑入汤中，撒上胡椒粉和香菜末即可。
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