一品燕菜

• 主料:燕菜25克。
• 调料：清汤1000克，精盐2克，料酒10克，味精1克。
• 烹饪工艺：

1. 将燕菜放人大碗内，用温水泡发。回软涨开后，用清水 漂洗几遍，再用镊子摘净燕毛，入温热水浸泡，加人少许碱粉 提质（先将水和碱粉搅匀后，再放入燕莱泡发）。约5分钟 后，燕菜膨胀，发至原样的3～4倍时，迅速将碱水滗掉，反 复冲换清水，除去碱分，再倒入热水浸泡备用。
2. 勺内放入清汤，加入精盐、料酒。汤开起后，撇去浮 沫，将燕菜碗中的热水滗掉，然后加入清汤反复冲换两遍（冲 去燕菜内含的水分），再将燕菜捞人平盘内。
3. 将清汤再烧开，加入味精，调好口味，倒人大碗内，连 同燕菜一起端到餐桌上，然后将燕菜推人清汤碗内即成。

• 特点：清汤色清味鲜醇，燕菜洁白质滑嫩。

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