翡翠鲜虾 2007.06.26

  主料：

鲜大虾约500克，西兰花约180克，姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗盐、姜汁酒、生粉各适量。  

配料：

调味料：盐、糖各1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙。

腌料：盐、糖各1/2茶匙，蛋白1/2只量，生粉2茶匙，胡椒粉、麻油适量。   

做法：

1、 鲜虾去壳去脚只留尾部，用牙签挑去背上黑色的肠脏，盛于筲箕内，用粗盐及一半生粉涂抹三至四次，冲水，用毛巾吸干水分，加腌料拌匀，腌约二十分钟。

2、 将西兰花飞水，起镬，落油洒入姜汁酒，加入调味料及适量清水，倒入西兰花，把剩余的一半生粉加少量清水搅匀放入，猛火兜炒约两分钟后上碟围边。

3、 将腌过的虾仁用刀沿背部稍划开，放入温热的油镬内泡嫩油铲出。

4、 烧热镬，落油一汤匙，爆香姜米、蒜茸，倒入虾球，以猛火快手兜炒约两分钟，用剩余的生粉打芡，淋在西兰花上面即成。   

菜客说招：

1、 依此做法炒出来的菜，颜色翠绿，味道佳。

2、 依此方法洗虾、腌虾，可令虾肉爽口。

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