牛气冲天 原料有牛里脊肉 杏鲍菇 青笋 蒜苗

主料：牛里脊肉

辅料：杏鲍菇、青笋、蒜苗、香芹、美人椒

调料：盐、味精、白糖、辣椒酱、花椒粉、水淀粉

烹制方法：
1、将牛里脊肉切成片，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉上浆腌制10分钟备用；
2、锅中水微开时下入牛肉焯至八成熟捞出，锅中再加清水，放少许盐，将杏鲍菇焯熟备用；
3、坐锅点火倒油，下入美人椒粒爆香，依次放入青笋、蒜苗、香芹、杏鲍菇翻炒均匀，调入盐、味精、白糖出锅装盘；
4、锅中加油，下入辣椒酱、蒜末、姜末煸香，烹入料酒、酱油，炒干后冲入热水，调入盐、白糖、味精、胡椒粉，出锅过滤出辣椒渣，取汤汁倒入锅中，加入牛肉略煮，装入盛有蔬菜的盘中，撒花椒粉、香葱末、干辣椒，淋上少许热油即可。

特点：麻辣鲜嫩，口感独特。

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